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食品中的苯并a芘是什么?怎么进行检测?

发布时间:2021-07-20来源:冠宇仪器


苯并a芘Benzoapyrene),化学式:C20H12,英文表示BaP,是一种五环多环芳香烃类。结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘存在于煤焦油中,而煤焦油可见于汽车废气(尤其是柴油引擎)、烟草与木材燃烧产生的烟,以及炭烤食物中。苯并芘为一种突变原和致癌物质,从18世纪以来,便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘,产生致癌性的物质。

苯并芘是碳水化合物、蛋白质和脂肪在不完全燃烧时产生的高活性间接性致癌物质,研究表明,苯并芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等,属于一级致癌物。苯并芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中。欧盟、世卫组织都针对烟熏食物分别定有苯并芘不得超过5ppb和10ppb的上限标准。

我国《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中,并无对苯并芘的含量标准,但我国《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明确规定,食用油标准不超过10ppb,熏烤肉不超过5ppb,粮食不超过5ppb。这和欧盟、世卫组织制定的标准其实一致的。

【检测原理】

根据GB/T5009.27-2003,食品中苯并(a)芘经过提取,与检测试剂反应生成有色化合物,用检测仪在550nm测定其吸光度,在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

肉制品、粮食、植物油等。

【技术指标】

检测下限:5μg/kg

线性范围:5-100μg/kg

【操作方法

称取1.0g样品于样品杯中(液体直接吸取1mL),加25mL纯净水;振荡5分钟,过滤备用。滤液为样品液(若颜色较深,可加入0.5g活性炭后过滤

1.5mL纯净水至比色;加0.25mL检测试剂A0.25mL检测试剂B摇匀后放置10分钟;再加0.25mL检测试剂C摇匀后放置5分钟,将比色皿放入仪器中,按“对照测量”。

1.5mL样品液于另一比色皿中;加0.25mL检测试剂A0.25mL检测试剂B摇匀后放置10分钟;再加0.25mL检测试剂C摇匀后放置5分钟将比色皿放入仪器中,按“样品测量”。

执行标准】

样品名称

限值(μg/kg)

参考标准

肉制品、粮食

<5

GB7104-94

植物油

<10

GB7104-94

【注意事项】

转移至比色皿中后,比色皿壁上会有气泡出现,应用枪头拨动除去。

上述室温为25±5,若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整,以达到最优实验效果。

所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害,使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

检测试剂需阴凉处避光保存,冰箱2~5保存最佳。



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